مدروسا وثلاث بيضات مكسرة ، ويضرب الجميع ضربا جيدا حتى يختلط وتحشو به جوف الدجاجة وتخيطه وتجعلها في قدر واسعة وتجعل عليها خلا طيبا ومريا بقدر وزيتا وما بقي من الحشو وكرويا وتحملها على النار لتطبخ بماء جيد ، وتحركها مرة بعد مرة وتحتفظ بها لئلا تحتبس ، وتجعل عليها ماء كزبرة خضراء أو ماء بصل ثم تأخذ سفرجلتين سالمتين من العفن والسوس وتنقيهما من الداخل والخارج وتجعلهما في القدر مع الدجاجة لتطبخا ، فإذا طبختا فتخرجهما وتدرسهما في المهراس وتجعل معهما كزبرة خضراء مدروسة وفتات خبز وثلاث بيضات ولحم دجاجة مدروسا ويجعل على الجميع من الأبازير بقدر ويضرب الجميع بالبيض حتى يختلط ، ثم تأخذ من صفو المرقة من القدر وتحرك به هذا كله حتى يجف ، ويخمر القدر بهذه الخميرة ، وتزيل النار من تحتها حتى تتحمر ، وتفرغها في غضارة وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 42 - لون آخر : تأخذ من الدجاج والمخاصي المسمنة ما تريد وتذبحها وتنتفها وتنظفها تنظيفا حسنا ، وتقطعها من الصدر قطعتين ومن الزمكا كذلك ومن الأفخاذ كذلك ، وتجعل اللحم في قدر جديدة واسعة ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ولوزا مقشورا وحب صنوبر وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت فتجعل عليها زعفرانا مدروسا محلولا بقدر ما يصبغها ولا تكثر ثم تأخذ بيضا كثيرا بحساب عشرين بيضة أو نحوها للطير الواحد وتكسرها في مثرد واجعل عليها ملحا وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وقرنفلا وسنبلا بقدر وقليلا من بصل ومصطكي وماء كزبرة خضراء وماء نعنع وقليلا من زعفران وتضرب الجميع بعد أن تمسك من محاح البيض القدر الذي تريد ، ثم تأخذ طاجنا كبيرا وتجعل فيه / من صفو المرقة والودك ، ثم تأخذ القدر وتفرغه في مثرد آخر وتأخذ قطع اللحم وتغمسه في البيض المضروب وحينئذ تجعل اللحم عليه ثم تجعل عليه البيض بعد ما تسوي اللحم في الطاجن وتجعل في قاع الطاجن من البيض المضروب . ثم تجعل اللحم طاقة أخرى وتجعل عليها بقية البيض حتى يغمره وتنجم وجه الطاجن بمحاح البيض واللوز وقلب